炭水化物をはじめ、ビタミン、ミネラル類も多く含まれています。
ウリ科の一年草です。カボチャは栄養価の高い緑黄色野菜で、カロテン(ビタミンA)が多く含まれています。カボチャの黄色はカロテンの色です。その他、ビタミンB1、B2、Cも多く、また、カルシウム・鉄分、カリウムなどのミネラル、食物繊維もバランスよく含まれています。
ヤマノイモ科で、おもにアフリカで主食とされています。栄養価が高く、ビタミンCが豊富に含まれています。妊娠期のサプリメント「ヤム&ベリー」に配合されています。
平たく凸形のレンズの形をしていることからの名称で、小さな粒の24%がタンパク質で、鉄分、ビタミンB群、葉酸、また食物繊維も豊富と、優れた栄養源です。
キャッサバというイモの根茎から製造した澱粉です。糊化しやすく、抱水力が強いです。
ニンジンにはビタミンA、カロテンが豊富に含まれています。乾燥させたものはビタミン、ミネラルがより効果的に含まれています。
ヒルガオ科の多年草で、主成分は炭水化物(でんぷん)で、甘味成分であるショ糖やブドウ糖、果糖が多く含まれます。また、エネルギー効率は高いがカロリー摂取量は少ないという特徴をもっています。乾燥させたことでビタミン・ミネラルがより多く含まれています。
菜種(なたね)油には、良質なオメガ3、オメガ6、オレイン酸(オメガ9脂肪酸)を豊富に含有しています。さらに、水溶性ビタミンをバランスよく吸収する事が出来ます。
ゴマ油の油脂分には、不飽和脂肪酸のリノール酸がとくに多く含まれています。また、ゴマ油特有の成分であるゴマリグナンが含まれています。
2018.5.6
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